泡菜的，这些都是冷菜，当然，只是最基础的冷菜而已，因为它们是用小碟子或者小碗盛的，根本用不着摆盘。

而要是去比较讲究的酒店，他们给你上的凉菜一般情况下都是比较有水平的，可以说摆放的样式纷繁多样，如果遇到厨艺比较高超的厨师，甚至他都能够用凉菜给你摆一片园林出来。

凉菜先上，开胃是最主要的，还有一个作用就是给人以视觉上的冲击，给人一种美的享受，当一个人心情愉悦了之后，胃口也会变好。