成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。

敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。

扁扁肉汤以野猪骨头在温火中熬出清汤，将扁扁肉放入清水锅中煮开，待扁扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、