马肉其实并不算很好吃，纤维很粗，而且略微有点酸味，但是吃起来很有嚼头。

契科夫做的薰马肉很有意思，他有一个专门的熏房，那是用木头架起来后和帆布包裹住四周，然后上方的帆布收起，乍一看跟蒙古包很像，但是顶上是一个大洞直接可以看到天空，这是方便排烟。

这熏房的中间是金属架子，把要熏制的肉制品挂在架子上，然后中间是一个碳炉，里面燃烧着木炭，慢慢熏制这些肉制品。这熏制出来的马肉倒