鱼生，这是一种奇妙的吃法，在我国沿海南方都有这样的吃法，一般都使用海鱼为材料，但在顺德有一道鱼生，用的确实淡水鱼。

选材方面都是用超过一斤半的大鱼，将鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。

在技巧上面，首先要放血，要在鱼的血全部放光，不然就会有鱼腥味，其次就是切片，要将鱼切成0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。