法和江家菜做燕窝的手法不同，就连泡发燕窝的方式都不同。

谭家菜做燕窝需要突出燕窝的脆，江家菜做燕窝需要突出燕窝的滑。

谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻，黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发，清汤官燕也需要用东南亚上好的贡燕，控制水的温度，将泡发时间精确到分钟，进行多步多次长达四五天的精准发胀。

当然，处理燕窝的步骤江枫不需要担心，徐师傅他们虽然菜做得不到家，原材料的处理