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一块好的牛排为了追求口感和美观度在上锅前做打量的预处理。包括刀工整形，剃掉不美观的边角料多余的脂肪，连着的筋膜和部分边角肉。这些肉会被直接丢掉，而很多蔬菜的处理也是这样。

欧洲料理中的使用芦笋只用尖端最嫩的部分，整个芦笋可食用的部分有百分之六十会被直接丢弃。还有餐厅里的水果，为了好看都只会选取最合适的部分做花刀切。保证一盘水果的口味口感都是一致的，因为只选取每个水果的一小部