因此回信中又写到糊化锅的作用是把大米粉等辅料和部分麦芽粉与水混合煮沸，并用来对糖化醪加热升温，使淀粉液化和糊化。

而在麦汁过滤阶段，方以智也遇到了问题，麦汁过滤过程中，麦汁不清，而且过滤困难，顾横回忆了一番后写信回复道：可搅起醪液静止分钟，重新打回流，直至麦汁清亮。

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并且顾横提醒方以智，必须洗糟，在原麦汁过滤至将近露出糟面时进行洗糟，而且洗糟