剩下的白菜被蓝怡做成酸菜保存。

把晾晒过得白菜去根和外边的叶子，用开水焯过甩干，大缸刷干净晒干后，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用白布包了盖严盖子。第二日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，其间要倒缸三四次，自然发两个月后即可食用。

因做法简单，村里不少妇人也跟蓝怡学着做了不少，白菜种植简单，储藏方便，是家家过冬的