常柔软；含碳量在002％－211％的叫做钢；含碳量在211％以上的国内称作生铁，国外称铸铁。

而在我国民间，以高炉直接从铁矿石炼出来的称作生铁，以经过炒铁炉或者炒钢炉炒炼的为“熟铁”。

这种“熟铁”的碳含量，和炒炼时间成反比，炒得久，碳氧化得多，铁的碳含量越低，反之亦然，所以其碳含量能在001％－15％之间浮动，包含了现代意义上的“纯铁”和“钢”。

所以古代炒铁等于炒