虞小怜想建个红肠工厂，这个红肠的配方她那本美食大全里就有，都是很简单的东西，这个时候虽然没有防腐剂，但虞小怜在洛城的时候，和丁五郎的媳妇张氏学了个给肉防腐的办法。

硝石也可以用来给肉防腐，它的主要成分是硝酸钠，它可以保持肉质鲜红不变质，张氏她爹是猎户，以前打的猎物多了，一时半会吃不了，就会做成火腿存起来，加硝石的火腿的肉红，而且不容易生蛆，能存放很长