杀水，杀第二遍水的海蜇头称为二矾蛰，杀三次的被称为三矾蛰。

刚捕捞上来的海蜇头不值钱，但经过三次杀水后的三矾蛰，个头会急剧缩水，价格也会上涨十倍以上。

一些高端点的老醋蛰头，用的就是三矾蛰。

但这种蛰头要做芙蓉海底松还是不行，因为太新鲜，滋味不够足。

芙蓉海底松这道菜需要把三矾蛰保存一年以上，让鲜蛰头变成陈蛰头，这样才行。

但海蜇头的保存极为困难，