酸梅酱做好，林旭来到烤炉边，把炉温调到了250度。

烧鹅的烤制过程中，炉温不是一成不变的，而是根据烤制的进度进行调整。

一般情况下，都是刚放进时温度略低，烤一会儿之后再升高，等烧鹅几乎定型，再降下来，一直到出炉前后，再重新把温度升高。

这样做的好处是鹅肉足够嫩，皮下脂肪更香，鹅皮也更加酥脆。

除了这种常规的变温方式之外，也有前期炉温低于一百度的低温烘