有要求皮相完整的菜品，都需要提前烫皮。”

谢保民一边忙活一边讲解着。

他将鱼头烫了好几次，然后鱼皮向下放进了锅里。

放进去后往锅里放入切成大片的生姜和大块的葱段，再淋入一炒勺黄酒。

当锅边有密集小泡产生时，把火调小，让锅里的水保持七八十度左右。

这样的水温能够尽可能的保持鱼肉的完整，鱼皮也不会破相。

旁边正在炸小龙虾的戴建利说道