放入油脂后，先把半流质的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟肉片混合均匀，让每一片里嵴肉都挂满洁白的淀粉。

油温七成热，开始往锅里下肉片。

下的时候也有讲究，不能提熘着肉片就往里扔，得先提着肉片的一角，在盆里的淀粉湖上来回抹几下，正翻面都抹匀。

这样做的目的是让肉片完全舒展开，使得炸出来显得肉片更大，看起来更排场。

另外也是为了把表面的淀粉湖刮匀，这样炸