“加盐是因为茶叶中含有谷氨酸，其含量仅次于游离的茶氨酸。

在煎茶时，添加的适量的氯化钠，也就是盐，能够在茶汤中与谷氨酸发生化学反应，生成一定量的谷氨酸钠。

谷氨酸钠就是我们炒菜时，常常添加的味精，能够增加茶汤的新鲜滋味。”

“因为古代制茶工艺的缘故，茶涩味略浓。而鲜味可以抑制苦味。”

“但品茶，鲜甜苦涩，百味融