到几种常见的菌类和笋类，而有些稀有的菜品，市面上想要寻得实在太难了。

所谓的三菇六耳九笋分别是：三菇是香菇、草菇和口蘑；六耳是银耳、榆耳、黄耳、木耳、石耳和桂花耳；九笋则是芦笋、冬笋、金笋、毛尾笋、笔笋、吊丝笋、猪肚蓝、菜笋与姜笋（姜芽），这些食材缺一不可。

有些食材例如桂花耳、吊丝笋、猪肚蓝，在今日已甚冷僻，要集齐十八种材料谈何容易呢？就算勉强集齐了这些食材，厨功上也要环环相