他面前的碟子里，介绍到：“二位必是知道在下是个嘴馋的，食不厌精、脍不厌细，此乃在下无聊之时琢磨出来的，烹煮之时不加任何调味，食用之时随吃随斩，故而取名曰‘白斩鸡’，这种烹饪方式最得食材要领，最能表现出鸡肉的鲜嫩爽滑，最真实的原汁原味。这个酱汁则要麻烦得多，以酱油、新鲜虾子为主料，配白糖、米酒等佐料调制，最是鲜美体味。”

白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡