很多人不理解一个宫廷菜究竟是个什么水准。

这么说吧，大多数时代，宫廷菜都可以站在时代的最巅峰。

古代厨子，没有现代那么多的调料。他们能够做到的，就是提炼食材中的那一股极致的鲜。宫廷菜更是如此，那奢靡的程度，普通人是难以想象的。

而谭家菜，向来以烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等