了，才往锅里倒了够用的油。做这道麻辣田鸡的时候首先要把肉炸酥，所以林媛最喜欢用热油来炸，因为这样炸出来的肉外脆里嫩，所以用热油炸出来的肉可以瞬间让外皮焦脆，里边又不会太老。而且趁着她做第一道菜的工夫，这肉又多腌了一会，等下炸出来肯定更好吃。

田鸡肉很嫩，不能长时间烹煮，所以等肉外皮焦脆了，林媛就立即将肉捞出来放一边控油。炸好了肉，就该炒香料了，炒香料不能用大火，得用小火慢慢炒才能出香味儿