，是药香和肉香结合形成的卤的特有味道。

卤水的制作过程中使用的香料复杂，包括多种中药材，而且卤水可以反复使用，越老越好�6�8。

酱肉盛行于北方，而卤肉的烹调方法则盛行于南方，形成南卤北酱。

陈家则比较特殊。

老爷子、老太太习惯吃卤肉，陈昊、陈莉只要是肉好吃就行，周清则更喜欢酱肉。

陈锋猜