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如果是水竹可能韧性更强一些，但太软，含水量太足，手感并不好。

余诚认为，水竹最大的作用就是用来吃，水竹笋极为鲜嫩，抽回家处理干净，用香油加上一点肥腊肉一炒，啧啧啧，别提了。

之所以要选三年的老山竹，因为这个年份竹子的韧性刚刚好，还不至过于老沉，色泽依然保持着嫩竹的翠绿鲜艳。

不管是手感、实用还是品相都是最佳选择。