后厨，何雨柱脸上没有一丝慌乱。

动作也是一副娴熟的模样。

他先是将鸡脯肉去皮，剔筋，切片。

桂鱼肉削成片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，都投入沸水锅中烫透，捞沥水。

烫水的同时，快速做鸡蛋清，精盐，淀粉调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。

炒锅上火烧热，熟猪油炒化，把烫好的鱼片