肉纹理细致。

切开后肉质紧实、肉色红亮，有像树叶的纹理，因此又被称为“三花腱”。

王翠芬横着一刀，将牛腱子一分为二，而后又拿来一只叉子。

“横切牛羊竖切猪！”

“一分为二，是为了待会儿腌制？”

“拿叉子是打算在肉上戳洞？目的是方便入味？”

神奇的一幕发生了。