张启山做的早餐很简单，是牛腱子清汤面。

面条是他手擀的，由于加了鸡蛋的缘故，煮好的面条淡金色，口感爽滑又劲道，捞出后放在一旁备用。

随后将腌了有一会儿的牛腱子下入锅中，牛腱子切得很薄很薄，所以入味很快，虽然片得多，但因为薄，所以煮的时间也很短，十分钟即可。

等待的间隙，他顺手将刚才煮面的水调了一大碗清汤，等调好后，牛腱子也好