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面粉淀粉水放在一起，搅拌至顺滑。

过滤一遍面糊，舀一勺面糊倒入圆盘中，水开放入锅中煮两分钟，看到起泡泡就熟了，马上放入凉水盆降温，这样的一张凉皮就很容易揭下来了，在表面刷上一层油防止粘连。

一会儿顾宁便做好了一摞。

将凉皮切成条后，放入大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油和黄瓜丝。

一碗清清爽