俗话说“横切牛羊，竖切猪”。

羊肉的肉质纤维大，横着纹理的方向切下去，可以破开羊肉的肉筋。

这样切完的肉，烤成肉串口感才好，不至于嚼不动。

李瑞左手按在羊肉上，右手拿着菜刀，【食材处理专精】，让他切起肉来十分轻松。

先是将羊肉切成大拇指粗细的长条，随后再将肉条切成菱形的方块。

处理完瘦肉，他又将肥肉的部分切好。