挖葛，指的是挖葛根。

葛根是野葛藤的根，模样跟木薯和淮山有点儿像，淀粉含量比较高，既可以挖来打粉也可以直接削皮用来煮着吃。

这个年头，打粉的话损耗太重，所以大多都是用来煮着吃。

水煮后的葛根块硬且多筋，口感和味道都远不如淮山，但胜在可以充饥，所以粮食少的时候，上山挖葛的人就会很多。

那些人语带讥讽，也正是因为如此。

去年的