，在制作料理的时候，其实很多时候都会遇上那种鲜活的食材需要自己去动手，所以张小川久而久之就学会了这种在处理食材的时候会用到的功夫，因为是经常会用到，张小川很熟悉这些功夫，另一种功夫其实就是从那些食材上面学到的，最多的就是鱼和家禽，像是猪牛这种大型的食材，张小川都没有亲自解剖过，但是鸡鸭鱼这些，张小川可以出了国很多的，总有一些食材有着自己的独特的本本领，让张小川吃亏，所以张小川的第二种大家的功夫就是