再入油锅炸制逼出里面多余的油脂，使得肉块吃起来不腻。再次复炸增加颜色和口感。

最后调制酱汁翻炒，加上菠萝。

口感上糖醋里脊只炸一遍较为软嫩，咕咾肉炸制时间略长，且需要复炸，口感外皮焦脆内里肥美。

口味上，糖醋里脊甜味重，咕咾肉则是酸甜咸鲜。

烹饪手法上，糖醋里脊用的溜，咕咾肉则是焦溜。

但食客们其实也分不清这些，至少在张月亮嘴里