白叶做的白切鸡其实就不太正宗。

白叶跟师父董大师探讨过，粤省那边更喜欢用清远鸡。这清远鸡就是当地的土鸡品种，现吃现杀，味道非常好。

三黄鸡也不错，而且三黄鸡煮熟后皮自然就是黄色的，根本不需要黄栀子。

只是附近的三黄鸡多是冻鸡，活鸡价格可不便宜

所以白叶退而求其次，选择本地的小笨鸡。

本地的小笨鸡多是芦花鸡，肉质也不错