地三鲜这道菜有点油的，主要是三种菜都过油，油不会控的太干净，且茄子这种食材一开始吸油，后面还会将油反出来，这也是这菜越吃油越多的原因。

不过白叶做的时候，就没有这种情况，这是跟他师父董建舒学的一点小技巧，善用一点干淀粉，就会让茄子少吸收很多油。

前面不吸，后面自然也就不会往外反太多，并且一层薄薄的淀粉也会让茄子口感更佳。

东北人不能少的几道炒菜，锅