继续小火翻炒，直到变色。

炒好了以后，放在合盘里放凉。

王海把蛋鸡拿出来，一字排开，等炒好的大料凉了以后，就捏住一把，放在蛋鸡身上，开始揉捏按摩，里里外外的，都按一遍，以保证可以入味。

等都按摩完以后，王海就摆放在盒子里，然后抹上老抽上色，放在配房的阴暗处。

虽然盐和大料按摩过了，但是，还需要腌制几天，才能入味呢，况且，腌制完，还要挂在通风的