是说你会做多少道大菜，而是你对食材性质的熟悉，把每一味食材以及调料，都运用到极致，充分发挥它们自身的特性。另一个，就是掌握火候的技巧。

我们平时出去吃饭，好多菜馆的菜，油用的特别多，菜几乎都被油给飘起来了。

这种全靠油来提香的手艺，就落了下风了。真正大厨做出来的菜，并没有那么多油。

懂行的菜馆老板招聘厨师，不是让来应聘的厨师做什么大菜，而是让他炒最简单的菜，比如炒肉片