则天的话说，就是“肴味适于口”。当时皇宫里最贵重的铸铁器皿只有两个，一个是摆放在院子中间防火用的大铁缸，一个是御膳房里做饭炒菜用的大铁锅。

现在农村还能见到这样的大锅，虽然有了这大锅，但是炒菜还是没有在平民百姓之中流行开来，还有一个关键因素，那就是油的运用。

之前曾经提到过，油可以迅速升温，而且保温，可以加快食物从生到熟，炒菜本就是动作快时间短的玩意儿，没有油根本就炒不