化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

原理是这样的，但是要做出口感好的茶来，必须要好经过无数次的练习，包括炒茶的手法，烘培的温度，等等，一旦哪里没有做好，味道都会有很大的差别。

杨成把那些在陈光看太老了的茶叶都拿去当作教材教学生去了，而孙鹏则留下了最精华的那一部分，陈光打算用这一部分的茶