，请孙师傅和杨师傅两人制作一部分红茶，一部分绿茶。

红茶跟绿茶的差别，只在于工艺，而不在于原材料。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

揉捻是