所以，现在首先把炉子改造。

长方形的炉子变成梯形，下边加宽，上头不动，这样就可以把炭火挪到两侧去，空出正中间。

然后在空出的地方，也就是在烤串的正下方注入大约一寸深的水。

这样改造之后，虽然火力不如以前，但是多加一些木炭，效果也差不多了。

经过一番处理之后，最大的好处就是，烤串上的肥油滴下来，是滴进下边的水中。

不会滴到炭