，留作以后吃。

将草鱼洗净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味。

去腥味后，再切成段，将鱼块用白酒、红曲、八角、香叶、草果、肉桂粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。

只是红曲米没有，黄亦云打算不用红曲米。

本来红曲米就是用来给鱼染色的，让腌制起来的扎鱼更好看。