上的错误，刚才的拿到八宝鸭火候不足，而这道柴火鸭，却蒸的有些过头了。因为要上两次笼屉，所以火候的控制极为的关键，首先要将整只鸭子蒸到七分熟，七分熟并不是控制在固定的时间，而是要是根据材料的不同而进行时间上的调节。

凡物各有先天，各件食材都各有物性，虽然都是鸭子，可这世界绝没有一模一样的鸭子，在蒸鸭子之前，有经验的厨师都会通过鸭皮的厚薄，鸭肉的松紧程度来决定上笼时间的多少。