盐的种类有海盐、池盐、井盐、岩盐等。

海盐主要分布在沿海地区，内地则是食用池盐。

在巴蜀地区盛行的是井盐。

食盐的生产方式主要有两种：一是煮，二是晒。

前者是把海水或者是盐池、盐井中的咸水，经过高温煎煮而成盐，这是最普遍的一种生产方法。后者是依靠日光将咸水蒸晒成盐，并且这种晒制的盐不需要再经过煎煮了。

广都盐井便是拿来晒的，所以成本很高，时间很