个认真教，那不得累死啊。

于是何雨柱比着两个手指头，就开口说了起来，

“两个，当厨师就两个功夫，

刀功，用刀的功夫，切菜或者说处理食材的功夫，包括基本的站姿和几种基本的持刀法；

第二个，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。

大家听明白了吧，一个是灶下的功夫，一个是灶上的功夫，

而伱们现在学的就是灶