猬酸肉需要提前腌制，周子文取出刺猬肉，切成片，用酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜、花椒、盐等等调料混合腌制。

这玩意虽然味道不错，但想要压住其中的膻味，需要不少调料中和。

也就是周子文厨艺还算不错，知道怎么处理，要是换做其他人，估计做出来的就不是美味了。

等刺猬肉腌制好后，还要用香茅草捆住肉片，然后放在栗碳火上慢慢烘烤，烤熟之后香气四溢，闻着都留口水。