鱼清洗，从来不要和其他鱼一样开肠破肚，而是用两根竹木方筷，倒过来从腮处插进肚子，轻轻的这么一搅、轻轻的拎起来，那肚肠什么的就跟着出来了，只要结腮撕掉，清水里冲洗一番，刀鱼就可以下锅了。

“可惜，现在野生的江刀真的不好弄，不像我小时候，江刀并不难捉，我老家就有。

小时候，刀鱼虽然便宜，但也舍不得一条一蒸，都是切成三段，三条三两的刀鱼放三个金边小碗里。

每个碗底涂上猪板油