剁椒鱼头出锅之后，立刻就要开始做鱼香肉丝了。

先将锅烧热，放下去菜籽油和猪油，然后将已经调好得勾芡汁液倒进锅里面，翻滚一下，然后放下了配菜略微炒一下，最后放下了肉，在这样的汤汁里面打散，接着一翻身，就可以起锅。

锅里面的肉不过刚刚熟，那鲜嫩的滋味是最好的。

爆炒的讲究的就是一个嫩字。因为这肉放进锅里面炒得时间太久便老了，但是炒得时间太短的话就有可能还会夹生，所