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遵循素食主义者的原因各种各样。

有些素食者是因为健康的原因，有的则是因为宗教信仰的原因，有的则是因为道德、动物保护和环保的原因。有的则是因为职业，例如尼姑或和尚。还有的则是因为想装十三搞另类，标新立异想使自己显得独特一点的。

在其它方面，一些比较严格的素食者不但不吃肉，甚至连来源于动物的产品都，例如：牛黄、虎骨、熊胆、象牙、貂皮油、麝香、鱼油、鸡精