鸡杂清洗干净后留一小半，剩下的切成小段。

从装了猪油的搪瓷碗里挖出一大块白白的猪油放进锅里炒化，葱姜蒜下锅，又放了些豆瓣酱，爆炒香后放鸡杂，蘑菇和冬笋一顿乱炒，再加盐糖调味，也就能出锅了。

鸡血版毛血旺也简单，开水将黄豆芽和白菜焯水断生，然后放入大海碗中备用。再开水鸡血和午餐肉下锅，刚刚没炒完的鸡杂也下锅煮一会儿，再捞出。

接下来就是最重要的调味环节了。

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