份火腿，腌制发酵的时间不能太长，也不能太短，三年份的太长，肉质起渣，一年份的也没有到它风味最好的时候。”

“然后一条金华火腿，从它的蹄这边往上数，分别是火爪、火朣、上方、中方、滴油，五个部分。火朣这部分，我们等下用来做火朣炖老鸦煲，这也是江浙名菜。”

“但能用来做蜜汁火方的部分，是肉质最为细腻，也是最为精华的上方。这个是整条腿最好，也是最贵的部分，骨头还少！正是因为要这