菜的环节并不一定要有，还很容易显得并不庄重。

但若有了，便一定是名贵的佳肴。

每人面前的盘中是一尾石斑鱼，是为七星石斑中最为昂贵的“皇帝星”，以巧刀剔刺去骨，斑腹剖做蝶展双翅状入碟清蒸。

蒸，却不是用水来蒸。

蒸这尾鱼的材料，是以上好的火腿、整鸡、整鹅、鲜鲍、香蕈熬制半日，成汤之后再将鸡鹅肉切做肉茸重新下入汤中，鸡鹅茸入滚汤熟成膨起，吸去汤中油脂，便成了上好