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为了防止炸制过头的各种香料和配菜让清油冒烟或者产生焦糊味，苏青鸾只要发现配料还是卷边、发黑，就用笊篱把那些配菜捞出来。不过如同姜块之类比较抗油炸的，即便到了最后收火的时候，也不过是炸制的卷缩焦黄而已。

这时候，豆油已经不是最开始的黄褐色，而是更加浅淡而且微微泛着淡绿的色泽，凑近了闻一闻，便能闻到属于藤椒和红花椒的特殊香气。

为了增添整个清油的香味，苏青