，陈年直接关火出锅。

随后他将锅涮了一下，又在里面加入适量猪油，有微微热之后加入豆瓣酱，做酸辣粉怎么能没有肉酱呢？如果单纯只是吃素的，陈年感觉那就太没意思了。

于是他又把绞好的肉馅儿放进去煸炒。

这一步就像是炒杂酱的步骤。

等肉完全变色定型之后，陈年又在锅边下入了半圈料酒去腥增香。

最后又来了些胡椒粉，将其搅拌均匀后再次倒出来。

经过炒制